Мука для панеттоне

Панеттоне требует особой муки - с высокой силой, стабильной клейковиной и предсказуемым поведением в длительной ферментации. В этой категории собрана мука для панеттоне, подходящая для работы с левито мадре, многоэтапных замесов и длительного брожения.

Такая мука обеспечивает:

• устойчивую структуру теста при высокой гидратации;

• равномерное развитие клейковины без «разрыва»;

• хороший объём и волокнистый мякиш;

• стабильный результат при профессиональной и домашней выпечке.

Мука подбирается с учётом классической технологии панеттоне и подходит как для традиционных миланских рецептов, так и для авторских интерпретаций.