Стальной лист позволяет использовать тепло домашней духовки эффективнее. Главное преимущество стали перед керамическим или вулканического камнем — высокая теплопроводность: хорошо разогретая стальная поверхность быстро передаёт тепло тесту. Это особенно заметно при выпечке пиццы — нижняя часть быстрее подрумянивается, а корочка получается более хрустящей.
При выпечке хлеба стальной лист даёт мощный приток тепла в первые минуты после посадки заготовки. Это помогает тесту активно раскрыться в начале выпечки и способствует формированию хорошо пропечённой корочки. Стальной лист особенно полезен для хлеба, который выпекается непосредственно на поверхности, без формы.
Ещё одно важное свойство стали — большая теплоёмкость. Толстый лист накапливает значительное количество тепла и сохраняет стабильную температуру поверхности. Поэтому он подходит не только для одной пиццы или буханки, но и для последовательной выпечки нескольких изделий.
Стальной лист практичнее хрупкого керамического или вулканического камня в повседневном использовании. Он не трескается от случайного удара и лучше переносит резкие изменения температуры. При правильном обращении стальная поверхность рассчитана на длительную эксплуатацию.
Какую толщину стального листа выбрать
В ассортименте представлены листы толщиной 4 и 6 мм. Оба варианта подходят для выпечки хлеба и пиццы, но отличаются количеством тепла, которое лист способен накопить.
6 мм — выбор для тех, кто хочет получить максимум от стального листа. Более толстая стальная плита накапливает больше тепла и лучше сохраняет температуру при контакте с тестом. Это особенно важно при выпечке пиццы и при последовательной выпечке нескольких изделий. Если вес и более длительный предварительный разогрев для вас не являются проблемой, мы рекомендуем выбирать именно 6 мм.
4 мм — практичный и более лёгкий вариант. Такой лист быстрее подготовить к работе, он удобнее, если его приходится часто вынимать из духовки и переносить. При этом он также хорошо подходит для домашней выпечки хлеба и пиццы.
Если не знаете, какой выбрать — берите 6 мм. Это вариант с большим запасом теплоёмкости и наиболее выраженным эффектом стальной поверхности при выпечке.
Для чего можно использовать стальной лист
Стальные листы подходят для выпечки пиццы, хлеба, лепёшек, фокаччи и другой выпечки, где требуется сильный и стабильный нагрев снизу.
Размер листа выбирайте с учётом внутренней ширины и глубины вашей духовки. Между листом и стенками духовки должно оставаться достаточно пространства для нормальной циркуляции горячего воздуха.
