Инструкция по активации из сухой формы.
Сейчас доступны для заказа закваски с микрофлорой из следующих регионов:
1. Центральная Россия;
2. Германия;
3. Франция.
Часто задаваемые вопросы:
1. Какая закваска менее кислая?
Количество кислоты, которое будет набирать закваска, зависит от ведения закваски (ее кормления и в основном, температурного режима). Кислота набирается при ведении закваски при низкой температуре и редком кормлении. Температурный режим ведения теста и консистенция закваски (жидкая или густая) также влияют на вкус готового хлеба: при холодном брожении и расстойке, а также для жидкой консистенции закваски вероятность кислинки во вкусе повышается. Для ржаного хлеба важна кислота в закваске.
2. Какая закваска самая сильная?
Все закваски одинаковые по силе. Все зависит от вашего умения обращаться с закваской.
3. Какую закваску лучше выбрать?
Сейчас из-за не доступности части зарубежной муки трудно поддерживать полное наименование "регионов". Действительно закваски разные по вкусу и запаху в стадии ведения. В выпеченном хлебе эти запахи и вкусы могут распознать пожалуй только гурманы. Обычно покупатели выбирают по географическим предпочтениям.
Преимущества сухой региональной закваски:
- сухая закваска с региональной микрофлорой;
- закваска, готовая к использованию к концу вторых суток;
- существенная экономия муки и времени на выведение закваски.
В большинстве случаев проблем с активацией нет, если вы соблюдаете температурные режимы и рекомендации, указанные в инструкции. В случае не активации закваски нельзя точно сказать, что вы делали не так. В связи с этим претензии, связанные с активацией закваски, не принимаются, но мы всегда на связи и подскажем и поможем в случае трудностей с активацией. Прошу учесть это при приобретении закваски.
