Опытный британский сыродел Пол Томас делится на страницах своей книги техническими тонкостями и необходимой для того, чтобы делать сыры в домашних условиях, исчерпывающей информацией: виды и особенности сыров, оборудование для домашнего сыроделия, вопросы безопасности пищевых продуктов, выбор молока и закусочных культур, обработка сыров при созревании и многое другое. По нескольким десяткам рецептом вы научитесь изготавливать на своей домашней кухни бри и камамбер, чеддер и гауда, моцареллу и горгонзолу, стилтон и рокфор. А бонусом автор научит, как сделать домашний йогурт, сливочное масло, крем-фреш и панир.
Методы сыроделия продвинулись далеко вперёд с тех пор, как первые пастухи создавали творог, ферментированный естественным путём, но основные принципы остаются в основном такими же. Молоко – обычное коровье, овечье, козье и буйволиное – сначала коагулируется, чтобы разделить его на сыворотку и сгусток, который затем обрабатывается различными способами для производства разных видов сыра.
Ведущий сыродел Пол Томас покажет вам, как это сделать дома, с простыми инструкциями и фотографиями, которые проведут вас через все этапы создания широкого ассортимента молочных продуктов – от простого йогурта, сливок и масла до моцарелла, кисломолочных сыров, чеддера, стилтона, гауды, бри и других популярных сортов сыра.
В книге есть подробная информация о том, как оснастить домашнюю сыроварня, также говорится о важности безопасности пищевых продуктов и гигиены; где и как выбирать молоко; содержится доступный обзор происходящих биохимических процессов и рассмотрены основные методы, такие как измельчение, дренаж, прессования, соление, промывка корки, внесение плесени или дрожжей, созревание и хранение.
Эта книга, включающая 40 классических рецептов сыров, более 475 фотографий и удобный раздел по устранению проблем, позволит вам развить необходимые ключевые навыки сыровара, независимо от вашего предыдущего опыта или уровня знаний.
