Sourdough panettone and viennoiserie

Книга чемпиона Франции по Панеттоне 2021 г

Thomas Teffri-Chambelland. SOURDOUGH PANETTONE AND VIENNOISERIE

Книга на английском языке.

Книга разделена на три основные части: теорию, практику и рецепты.

Глава "Теория": раздел, посвященный закваске, ее выведению, ведению, особенностям и тонкостям с таблицами, графиками, температурными и временными интервалами, таймингом.

Глава "Практика": все про муку, ведение закваски перед выпечкой Панеттоне, оборудование, формы, выбраживание и управление кислотностью закваски, выпечка. Множество шагов с подробными фото проведет читателя от приготовления закваски, через этапы замеса и придания формы до получения Панеттоне.

Раздел "Рецепты" предлагает более двадцати подробных рецептов на закваске: панеттоне, круассан, бриошь, куглоф... Для всех рецептов Дан тайминг приготовления, ингредиенты в граммах и процентах, подробное описание.

Книга написана с участием и по рецептам величайших шеф-поваров мира: Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Daniel Jorda, Miquel Saborit, Christophe Louie, Emmanuel Revuz and Roy Shvartzapel!

Книга предназначена для профессионалов и страстных любителей. Годы работы, объединенные в 264-страничную библию, специально для вас!