Профессиональная итальянская мука Tipo 00 для классической неаполитанской пиццы с длительной ферментацией при комнатной температуре. Обеспечивает мягкое эластичное тесто и высокий воздушный бортик cornicione.
Мука Napoletana Tipo 00 Molino Dallagiovanna - профессиональная итальянская мука для приготовления классической неаполитанской пиццы с характерным воздушным бортиком и мягкой эластичной структурой теста.
Мука разработана специально для работы при высокой температуре выпечки и подходит как для домашних печей, так и для профессиональных дровяных и газовых пицца-печей.
Сила муки около W310 обеспечивает устойчивость теста при длительной ферментации и хорошую растяжимость без разрывов. Тесто получается пластичным, легко открывается руками и формирует выраженный cornicione с характерной леопардовой подпалиной при выпечке.
Мука сертифицирована Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) — ассоциацией настоящей неаполитанской пиццы.
Подходит для:
- неаполитанской пиццы
- классической итальянской пиццы
- пиццы длительной ферментации
- пиццы холодной ферментации 24–72 часа
- фокаччи и пиццы в противне
Рекомендуемая гидратация: 58–65%
Характеристики
Тип муки: пшеничная
Помол: Tipo 00
Сила муки: W310
Белок: ~12–12,5%
P/L: ~0,60
Ферментация: средняя и длительная
Назначение: неаполитанская пицца
Производитель: Molino Dallagiovanna
Страна производства: Италия
Вес: 5 кг
