Введение
Корзины для расстойки теста - один из ключевых инструментов при выпечке ремесленного хлеба. Они используются на этапе финальной расстойки и напрямую влияют на форму заготовки, структуру мякиша и внешний вид готового хлеба.
Если вы печёте подовый хлеб - дома или в небольшой пекарне - рано или поздно вы сталкиваетесь с вопросом: нужна ли корзина для расстойки и какую выбрать. В этой статье разберёмся, зачем они нужны, какие бывают и как их правильно использовать.
_______________________________________________________________________
Зачем нужна корзина для расстойки
Основная задача корзины - поддерживать форму тестовой заготовки во время расстойки. Мягкое, увлажнённое тесто, особенно с высокой гидратацией, без поддержки расплывается и теряет структуру.
Корзина для расстойки позволяет:
-
сохранить форму заготовки (круглую или овальную);
-
создать натяжение поверхности теста;
-
обеспечить равномерную расстойку;
-
получить характерный рисунок на корке;
-
упростить перенос заготовки на под или в форму.
Без корзины тесто часто «плывёт», становится плоским, а хлеб теряет объём и аккуратный внешний вид.
_______________________________________________________________________
Как корзины влияют на качество хлеба
Использование корзины - это не только про форму, но и про качество готового хлеба.
Правильно подобранная корзина:
-
помогает тесту держать газ, накопленный во время ферментации;
-
улучшает раскрытие надрезов в печи;
-
способствует формированию более открытого мякиша;
-
стабилизирует результат от выпечки к выпечке.
Именно поэтому корзины для расстойки давно стали стандартом как в профессиональных пекарнях, так и у домашних пекарей.
_______________________________________________________________________
Основные виды корзин для расстойки
|
Существует несколько типов корзин, отличающихся по материалу и назначению. Ротанговые корзиныКлассический и самый распространённый вариант. Плюсы:
Используются как с мукой, так и с тканевыми чехлами. |
 |
_______________________________________________________________________
Пластиковые корзины
|
Современная альтернатива ротангу, особенно популярная в профессиональной среде. Плюсы:
Часто применяются с льняными чехлами. |
 |
_______________________________________________________________________
Корзины из ивовой лозы и древесного волокна
|
Используются реже, но имеют своих сторонников. Особенности:
|
 |
_______________________________________________________________________
Круглые и овальные корзины: что выбрать
Форма корзины подбирается под тип хлеба:
-
круглые корзины - для подовых хлебов, буханок, кантри;
-
овальные корзины - для батонов, деревенских хлебов, продолговатых заготовок.
Важно выбирать корзину с запасом по объёму: тесто должно заполнять её примерно на 70–80% до расстойки.
👉 Посмотреть весь ассортимент расстоечных корзин -
Корзины для расстойки теста
_______________________________________________________________________
Нужно ли использовать пекарскую ткань (чехол)
Пекарская ткань (чехол для корзины) используется, когда:
-
вы не хотите, чтобы на заготовке оставался рисунок корзины;
-
работаете с очень влажным тестом;
-
хотите упростить уход за корзиной и продлить срок её службы.
Корзины из ивовой лозы используются только с чехлом.
Это связано с особенностями материала: лоза имеет более выраженную текстуру, может впитывать влагу и муку, а ткань защищает корзину, обеспечивает гигиеничность и стабильный результат при расстойке.
Для работы с влажным тестом, а также при использовании корзин из ивовой лозы рекомендуется применять пекарскую ткань для расстойки теста.
Ткань впитывает излишнюю влагу с поверхности теста, предотвращает прилипание и делает процесс расстойки более предсказуемым, особенно для начинающих пекарей.
Также использование ткани помогает получить более ровную и аккуратную поверхность заготовки перед выпечкой.
_______________________________________________________________________
Как подготовить корзину для расстойки к первому использованию
Перед первым использованием расстоечную корзину рекомендуется подготовить, чтобы снизить риск прилипания теста и обеспечить стабильный результат.
Для корзин из ротанга, ивовой лозы и древесного волокна:
-
слегка увлажните поверхность корзины (распылителем или влажной рукой);
-
обильно присыпьте мукой (лучше использовать рисовую или смесь рисовой и пшеничной);
-
дайте корзине полностью высохнуть.
Для пластиковых расстоечных корзин:
-
при необходимости промойте корзину тёплой водой и высушите;
-
перед первой расстойкой слегка увлажните поверхность и присыпьте мукой, как и корзины из натуральных материалов.
Такая подготовка создаёт защитный слой, предотвращает прилипание теста и помогает заготовке легко отделяться от корзины при переворачивании перед выпечкой.
_______________________________________________________________________
Уход и хранение расстоечных корзин
Чтобы корзины для расстойки теста служили долго и не теряли свои свойства, важно учитывать материал, из которого они изготовлены.
Корзины из ротанга, ивовой лозы и древесного волокна:
-
не мойте под водой и не замачивайте;
-
после использования дайте корзине полностью высохнуть;
-
удаляйте остатки муки сухой щёткой или мягкой салфеткой;
-
храните в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Пластиковые расстоечные корзины:
-
допускается мытьё под тёплой водой;
-
при необходимости можно использовать мягкое моющее средство;
-
после мытья тщательно высушите корзину перед хранением.
При правильном уходе качественные расстоечные корзины сохраняют форму, гигиеничность и служат годами - как в домашней, так и в профессиональной пекарне.
_______________________________________________________________________
Итог
Корзина для расстойки - это не аксессуар, а рабочий инструмент, который напрямую влияет на результат выпечки. Выбор материала, формы и способа использования зависит от ваших задач, теста и стиля хлеба.
Если вы стремитесь к стабильному результату, красивой форме и качественной структуре хлеба - без корзины для расстойки не обойтись.
Готовы выбрать свою корзину?
В нашем магазине есть разные варианты - от ротанга до пластика и лозы с чехлами. Корзины для расстойки теста.
